Nguyên liệu gồm có:
- Thịt xay 100g
- Trứng gà 2 quả
- Giăm bông 40g
- Tôm bóc vỏ 60g
- Mực tươi 60g
- Khoai môn 80g
- Cà rốt ½ (một phần hai) củ
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) 15g
- Bún tàu (miến khô) 50g
- Ngò gai, bánh đa nem, bột nở, cốm xanh
- Bột nêm và các gia vị
 |
Thực hiện:
- Mực và tôm bóc vỏ, băm nhuyễn. Khoai môn sắt sợi nhỏ , chiên giòn
- Cà rốt thái hạt lựu nhỏ, luộc qua nước sôi cho chín. mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu ngâm mềm, băm nhuyễn.
- Ngò gai thái thật nhỏ
- Cốm xanh xay nhỏ hoặc giữ nguyên kích thước.
- Trộn thật kỹ tất cả: thịt xay, giăm bông, tôm – mực nhuyễn, khoai môn chiên, cà rốt hạt lựu, mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu, ngò gai, bột nêm và gia vị vừa đủ.
- Trứng gà, bột nở hòa với nước tạo thành một hỗn hợp nước sền sệt.
- Đợi 10 phút sau cho gia vị thấm đều, cuốn nhân vào bánh đa nem thành hình tròn hay vuông tùy thích, xếp chả giò trên đĩa rộng.
- Khi thấy chả giò se lại, thì nhúng vào trong nước trứng, lăn đều qua cốm xanh cho cốm xanh bám đều trên mặt.
- chuẩn bị sẵn chảo dầu sôi kỹ, hạ bớt lửa rồi cho chả giò vào chiên.
Thưởng thức:
- Chả giò vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo, trang trí cùng với các loại rau sống.
- Chả giò cốm xanh ăn cùng với mắm chua ngọt.
Thực hiện: Đầu bếp Vũ Quang TuânNhà hàng Ẩm Thực Thanh Đa
12AB Thanh Đa, P.27, Q. Bình Thạnh, TP.HCM Theo Phụ nữ
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
